ST. JOHN BAKERY DOUGHNUTS
アメリカの人気フードブロガーからのオススメレシピ
By Ashley Rodriguez【アシュリー・ロドリゲス】
http://www.katheats.com/kathrd
子供も大人も大好き！ 昔ながらの砂糖をまぶしたドーナツにカスタードをサンドしたミニドーナツ。食べ出したら止まらないそのドーナツは、St. Johnと呼ばれるベーカリーで働いていた有名パティシエのオリジナルレシピに、アシュリーが試行錯誤し、隠し味として塩をプラスしてようやく完成したもの。本格的なドーナツを一度お家で試してみては？
材料(20〜30個分)：
(ドーナツ)
- 小麦粉 4カップ
- 砂糖 1/3カップ
- 塩 小さじ1 1/2
- イースト 小さじ2 1/2
- たまご 4個
- レモンの皮 レモン1/2分
- 水 3/4カップ
- スティックバター 1本
- ヒマワリ油またはベジタブルオイル 揚げ油用
- 砂糖 まぶす用
(カスタード)
- 牛乳 2カップ
- バニラの実 1 個 またはバニラエッセンス 大さじ1
- 砂糖 1/2カップと大さじ2
- 卵黄 6 個
- 小麦粉 1/2カップ弱
- 塩 小さじ1/4
- ヘビークリーム 1カップ
作り方：
(ドーナツ)
- 生地の材料をバター以外全てボウルに入れ、電動ミキサーで8分間中くらいのスピードで混ぜる。丸い形を作れるほどの硬さになったらOKのサイン。そのまま１分間ほど放置しておく。再び中くらいのスピードで混ぜる。徐々にバターを生地に混ぜていく。1回に大さじ1杯くらいの量を意識しながら入れていく。
- 全て混ざったら、強のスピードで5分間、ツヤと弾力が出るまで混ぜる。ボウルにラップをし、2倍の大きさに膨れるまで1時間ほど放置しておく。余計な空気を抜くように、簡単に生地をこね、再びボウルにラップをし冷蔵庫で一晩寝かす。
- 翌日、生地を大きめのバットに2.5㌢ほどに厚さになるように敷き、6㌢大に生地を四角くカットしていく。(ピザカッターがあれば便利)
- 油を引いたベイキングトレイに、間隔をあけて生地を並べていく。発酵すると2 倍ほどに膨れることを計算して、引っ付かないように気をつける。ラップをし、2〜3時間放置する。
- 大きめの鍋に揚げ油を用意する。6〜7㌢くらいの高さまで油を注ぎ、鍋淵までは少なくても13㌢は空けておく。油を182℃まで熱する。
- 油に気をつけながら数個ずつ生地を入れていく。温度を182℃に保ちながら、少しずつ揚げていく。片面約2分間、こんがり小麦色になればOK。
- ドーナツに砂糖をまぶしたら完成。
(カスタード)
- まずバニラの実を縦に開け、種を取り出す。実と種、そして牛乳を深めの鍋に入れゆっくりと沸騰させる。その間に卵黄と砂糖1/2カップを混ぜ、小麦粉と混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせたものに牛乳のみを注ぐ。凝乳にならないようにかきまぜながら入れ、再び鍋に戻す。塩を足し、中火で熱する。水気がなくなり固くなるまで約5分ほどかき混ぜながら熱する。
- バニラの実と種が入らないようふるいにかけながら取り出し、ラップをして冷まし、冷蔵庫に入れる。
- ホイップクリームを作る。大さじ2杯の砂糖を加え、かき混ぜてホイップ状にする。ちょうど良い固さのホイップになったら冷やしておいたカスタードに混ぜ込み、出来上がり。
サラダにナッツやドライフルーツを加えるだけで風味が増し、さらに美味しくなります。ここではレーズン、アーモンド、ヒヨコマメを、ほうれん草とキヌアのサラダにプラスした、地中海風のサラダに仕上がりました。
材料：
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１カップのコールドプレスされたココナッツミルク
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